El menú del día se encarece y roza los 13 euros de media en España

Casi ocho de cada 10 hosteleros ha subido su precio entre un 5% y un 15% Leer

El menú del día se encarece y roza los 13 euros de media en España

Casi ocho de cada 10 hosteleros ha subido su precio entre un 5% y un 15% Leer

La inflación ha disparado uno de los recursos rápidos y en teoría económicos que tenían los trabajadores para comer durante su jornada laboral: el menú del día. La hostelería ha trasladado a los precios de sus cartas los aumentos en los costes de la energía y las materias primas que registran desde hace meses. Casi cuatro de cada 10 restaurantes subió el precio de su menú diario entre noviembre del año pasado y este abril un 5%, otro tercio lo elevó un 10% y un 7% lo encareció un 15%, según una encuesta realizada por Hostelería de España, que agrupa a cafeterías, bares y restaurantes, y Edenred, empresa que gestiona los Ticket Restaurant.

En concreto, el precio medio del menú del día en España está en 12,8 euros. Una subida del 5% implica que se ha subido en casi 70 céntimos. Un incremento del 10%, en más de un euro más caro y del 15%, casi dos euros más. En ciudades como Valencia, Sevilla, Zaragoza, Murcia, Málaga, Palma o Bilbao el menú ya supera la barrera de los 13 euros y en Madrid o Barcelona roza los 14 euros.

Son precios medios, que incluyen los menús de bares y cafeterías, de menor importe, hasta los de los restaurantes, que ofrecen opciones más elevadas. La encuesta, realizada entre los meses de marzo y abril, no incluye cadenas de restauración y se ha realizado a hosteleros de todas las comunidades autónomas.

A menudo financiado por las empresas a través de los ticket restaurant, el menú del día es muy sensible al precio, pues cualquier incremento muy visible disuade al consumidor, que opta entonces por tomar un plato solo o cualquier otra opción de la carta. A esto se unen otros tipos de inflación encubierta, como la reduflación (pagar lo mismo por menos cantidades o platos más pequeños) o que se obligue al cliente a consumir más (cervezas dobles o tercios, en lugar de cañas).

Precio menu diario

La hostelería defiende que los incrementos que han aplicado están por debajo de los costes que asumen, y también por debajo de las subidas del IPC. La inflación se disparó en junio al 10,2%, elevándose al nivel más alto de los últimos 37 años. Los precios de las actividades de hostelería y restauración subieron un 5,5% con respecto al mismo mes del año anterior. La factura de la energía, que representa entre el 6% y el 8% de los costes del negocio hostelero, se ha encarecido entre un 20% y un 40%, dependiendo del local.

Es el coste que más se ha disparado, aunque también la mayoría de las materias primas que se emplean para elaborar cualquier menú del día, como es el caso de aceites, carne huevos o pasta. Hacer una tortilla de patata, por ejemplo, cuesta mucho más, pues el aceite se ha encarecido un 42% y los huevos, un 23%. La leche lo ha hecho un 20%, la pasta, un 29%, y la carne acumula también una subida de casi el 10%.

El coste de todos estos productos supone alrededor del 25% de los costes totales, en el caso de los bares y cafeterías, y hasta el 50% en el caso de los restaurantes de lujo.

Los precios de la restauración han ido subiendo de manera progresiva desde principios de año, tal y como refleja el IPC, pasando del incremento del 2,6% de enero al 5,5% registrado en junio. En abril, fecha de realización de la encuesta, el aumento era del 4,2%. Los alimentos y bebidas no alcohólicas pasan del 4,8% de aumento de enero a casi el 13% en junio.

Las regiones con mayores incrementos en los precios del sector de la restauración son Galicia (suben un 7,6% en junio, según el INE), Castilla y León (7%), Castilla La Mancha (6,6%), Baleares y La Rioja (6,7% en ambas). Desde 2016, año en el que se cambió el mínimo exento de los vales de comida en el IRPF pasando de nueve euros a 11 euros, el menú del día se ha incrementado un 9% de media, aunque en ciudades como Madrid oBarcelona lo ha hecho un 13%.

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